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根据《广东省食品安全条例》规定

2021-02-12 14:01

据了解,目前我市市区取得食品经营许可的中小型餐馆共有2600多家。市食品药品监管局食品餐饮安全监管科工作人员提醒,市民从事食品销售和餐饮服务活动,应当依法取得食品经营许可,并严格按照食品经营许可证上标明的食品经营项目进行经营。

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据介绍,《广东省食品药品监督管理局关于食品经营许可的实施细则(试行)》规定:食品经营许可证上应当标明主体业态和食品经营项目。市民在餐饮单位就餐时,要留意其《食品经营许可证》上的食品经营项目是否有相应的内容,若企业无相应的经营项目而擅自制售冷食类食品、生食类食品,是超出经营范围经营,属于违法行为。市民应主动监督企业是否超经营范围经营,提高自我保护意识,自觉维护食品安全。

记者跟随餐馆工作人员来到后厨,看到厨房内的每块砧板上都标注有“生”“熟”标识,原料、半成品、成品做到了分开存放,制售生食类食品也有专用操作间。记者看到,生食类食品加工专间入口处设有一间供工作人员洗手、消毒、更衣的预进间,专间内无明沟,设有独立的空调设施、工具清洗消毒设施、专用冷藏设施和紫外线空气消毒设施。器皿、刀具、砧板等也做到了专用。

市食品药品监管局食品餐饮安全监管科工作人员介绍,《餐饮服务食品安全操作规范》明确,凉菜包括冷菜、冷荤、熟食、卤味等,是指对经过烹制成熟、腌渍入味或仅经清洗切配等处理后的食品进行简单制作并装盘,一般无需加热即可食用的菜肴。经营凉菜的餐饮业商家应设置相应的凉菜配置专间,即处理或短时间存放直接入口食品的专用操作间。

在位于君怡商业广场食品安全示范街创建点的一家大型餐馆内,记者在显眼位置看到该店张贴的《食品经营许可证》,上面标示有经营项目:预包装食品(含冷藏冷冻食品)销售、热食类食品制售、冷食类食品(不含烧卤熟肉)制售、生食类食品制售、糕点类食品(含裱花蛋糕)制售、自制饮品(不含自酿酒)制售。

根据规定,生熟食品管理操作上要分开加工制作,餐馆内的生食区域和熟食区域要相对分开。具体包括生熟食品的原料、半成品、成品在冷藏、冷冻贮存时均需要分类分开,食品加工操作过程用的刀、砧板和容器等工用具,也要生熟分开,做到专用,并有明显的区分标识。

据了解,除了制售冷食类食品需要专间外,制售生食类食品(如生食海产品)、裱花类糕点(如生日蛋糕)等也有设置专间的要求。据介绍,餐饮业“生熟分开”是出于保障消费者身体健康的需要,生冷食品中常带有许多病原体,而经过加工制作后的熟食品中基本上没有致病菌。如果做不到“生熟分开”,可能会将生食品中的致病菌再次污染到熟食品上,能够在熟食品上生长繁殖,食用该熟食品对健康构成威胁。

随后,记者独自暗访了一些中小型餐馆,发现个别餐馆专间设施不规范,专间入口处缺少洗手、消毒、更衣设施,有的虽然专间设施设置规范,但专间操作人员未严格按照标准操作,同样未能真正做到“生熟分开”。

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近日,记者跟随市食品药品监管局食品餐饮安全监管科工作人员,随机检查了市区几家大型餐馆,发现大型餐馆基本能按照有关要求进行食品加工,未发现超范围经营的情况,且做到了生熟食品分开。

根据《广东省食品安全条例》规定,未按照许可范围从事食品、食品添加剂生产、经营的,由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂,并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的,并处五千元以上五万元以下罚款,货值金额一万元以上的,并处货值金额五倍以上十倍以下罚款;情节严重的,责令停产停业,直至吊销许可证。